焖鱼菜的家常做法(焖鱼菜的家常做法大全)
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本文目录
怎么做酸菜鱼详细做法
做法步骤
步骤1
食材准备 ：鱼片400克 ，包菜300克 ，常菜常菜酸菜100克 ，酸菜酸菜视频鸡蛋1个，鱼做鱼蒜3瓣 ，法家法香菜2根 ，常菜常菜小葱1根 ，酸菜酸菜视频姜3克 。鱼做鱼调味料 ：食用油10克 ，法家法盐1克 ，生抽2克 ，醋3克 ，白糖3克 ，干辣椒3克 ，熟白芝麻3克 ，花椒2克 ，料酒2克 ，淀粉4克 。
步骤2
鱼片中加入料酒 、淀粉 ，打入鸡蛋清 ，拌匀 ，腌制20分钟 。
步骤3
蒜对半切开 。
步骤4
姜切片。
步骤5
小葱切段。
步骤6
香菜切段 。
步骤7
酸菜切丝 。
步骤8
干辣椒切段 。
步骤9
包菜撕小块 。
步骤10
锅中油温6成热时 ，放入花椒 、姜片、蒜 、干辣椒、酸菜，炒香 ，倒入700毫升沸水 ，中小火焖煮10分钟，调入盐 、生抽、醋、白糖 。
步骤11
放入包菜，煮2分钟 ，下入鱼片，煮沸后 ，关火 ，放入小葱段 ，盛出 ，撒白芝麻 、香菜即可 。
酸菜鱼怎么做法
用料 ：新鲜活鲤鱼 、李记酸菜 、葱姜蒜 、干辣椒锻、白胡椒粉、鸡蛋清 、精盐 、花椒 、白糖 、熟芝麻
做法：1 、把酸菜洗净切片用水抄一下过凉；
2 、把鲤鱼收拾干净准备切片注意把鱼筋抽掉去腥；
3 、热锅起油把葱姜蒜放入锅中炒出香味 ，倒入酸菜翻炒 ，在把剔好的鱼骨入锅翻炒至白汤加水大火炖 。这个时候可以来调一下口味加入适量的盐 ，白胡椒粉 ，一点点糖 ，如果觉得汤不够酸的话还可以放少许白醋；
4、把鱼肉加上适量的盐 ，白胡椒粉 ，蛋清 ，搅拌后加入适量的玉米淀粉拌匀；
5 、鱼炖的差不多了把菜捞净放入盆中把鱼肉均匀的倒入锅中 ，轻熟即可煮的时间太长鱼肉会老 ，鱼肉捞出把汤加入盆中不要没过鱼肉；
6 、把葱花 ，蒜末，辣椒段 ，花椒粒 ，白胡椒粉放入表面 ，热锅烧油 ，听起来没有响声了开始浇油；
7 、表面撒点熟的白芝麻就可以了 。
酸菜鱼的家常做法
主料：鲈鱼2条 、酸菜2包
辅料 ：生姜2片、蒜头适量 、香葱适量 、香菜适量 、干辣椒少许、泡椒少许 、芝麻少许 、泡姜少许 、鸡粉少量 、盐少量 、胡椒粉少量 、生粉少量
步骤 ：
1 、食材准备
2 、鱼肉鱼骨分离
3 、鱼骨斩块 、鱼肉切片
4 、鱼肉码味（加入少许盐 、鸡粉 、胡椒粉 、生粉 、油）捞匀腌制
5 、辅料备用
6 、炒锅放油烧热加入鱼骨
7 、鱼骨煎至金黄
8、另一灶上烧一锅开水（鱼骨煎好倒入开水 ，汤才会白 ，冷却后也不沉淀）
9 、待鱼骨煎至金黄倒入开水 ，大火煮开
10 、倒入砂锅继续小火煮
11 、炒锅放油炒香辅料
12 、倒入酸菜继续翻炒
13 、酸菜炒干盛出备用
14、鱼骨汤熬至浓白 ，取出鱼骨
15 、倒入炒好的酸菜辅料（加入少许盐和鸡粉）
16、大火烧开后倒入码好味的鱼片煮5分钟
17 、盛入容器中
18 、加入香菜香葱蒜蓉 ，炒锅倒油烧热加入干辣椒芝麻倒在鱼肉上（完成）
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